碁石茶 巣鴨のお茶屋さん山年園

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大豊町の碁石茶
  • 国産
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秘伝の製法で作られた完全発酵茶で
「幻のお茶」といわれる希少なお茶
大豊町の碁石茶

四国山脈の山奥で碁石茶は作られています。
江戸時代から日本で唯一の秘伝の製法で作られた完全発酵茶で
「幻のお茶」といわれる希少なお茶です。

このお茶には体が喜ぶ
慣れるとやめられない酸っぱさがあります
大豊町の碁石茶

碁石茶は、「とても美味しいお茶です」とは言えません。独特なクセがあり、慣れるとやめられないお茶でもあります。
このお茶には体が喜ぶ酸っぱさがあります。漬物のように、葉を醗酵させて作るため、どちらかというと高菜の漬物のように酸っぱい味がします。
漬物のお茶うけによくあいますし、 茶粥のだしとして 使うのが本場の飲み方です。

高知県大豊町に行ってきました
高知県大豊町に行ってきました

茶葉を摘んでいる、娘さんたちとの写真です。

一般的には、お茶は5月に摘まれますが、
碁石茶は醗酵茶なので6月下旬まで待って摘まれます。

成熟した葉

成熟した葉でないと良い碁石茶は作れません。

蒸し工程

■蒸し工程■

1、室(ムロ)のムシロの中で寝かす
(カビ付け醗酵)
2、桶に漬け込み
3、カットして天日干し
摘むというより、鋏で枝ごとカットします。
枝と葉は、蒸すことによって分離してしまいます。
枝は干して、かまどの炊きつけに使います。

■茶葉を蒸す桶■

桶の下は金網になっており 下の鉄鍋には、茶の煮汁が入っています。
煮汁の湯気で蒸すことになります。
下から杉の角材で鉄鍋を炊くのです。

室(ムロ)に敷き藁をかけます

蒸しあがった茶葉を40センチ〜60センチほどの厚さで室(ムロ)に敷き藁をかけます。
この藁に麹菌がついているのですが、その麹菌で醗酵が始まります。
約一週間、寝かせます。

※ムロ全体の壁にもその家、独特の麹菌がついています

麹菌が茶葉に蔓延しているところ

麹菌が茶葉に蔓延しているところです。
「こうならなくっちゃいけない」 とのことです。

カビ付けが完了すると、桶に漬け込み

カビ付けが完了すると、桶に漬け込み、
入れた茶葉と同じくらいの重量の石を載せます。
10日〜14日、醗酵させます。

タチ包丁タチ包丁

醗酵が止まると、タチ包丁で上から切れ目を入れて、2〜30センチほどの厚さで取り出します。 この包丁で、切り出したお茶の塊を3センチ角に切り、手で1センチ以下の厚さに剥ぎます。 剥いだ碁石茶を、また桶に漬け込み晴天を待って天日干しにします。
5日ほど丹念にひっくり返しながら十分乾燥したら出来上がりです。 非常に大変な作業です。

この桶、室(ムロ)、かまど
全て、手作りだそうです!!

なんと、この家、この桶、室(ムロ)、かまど 全て、手作りだそうです!!
昔、自分の家でも作っていた碁石茶を、誰かが残さないかんと、こだわりにこだわりぬいて碁石茶を作っています。

漬け込んでいる桶が4つ

漬け込んでいる桶が4つ
手前から
240kg(重石は240kg+α)
200kg
90kg
208kg
の碁石茶が入っているそうで、上の重石は同じ重量(+α、秘密)にしてあるそうです。
重石を載せて数日で、10センチほど重石が浮き上がり、また元の位置まで沈むそうです。

巣鴨のお茶屋さん、茶舗 山年園。巣鴨とげぬき地蔵通りで60年余り、参拝のお客様にご愛顧頂いております。
まとめて買うとお得です。
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碁石茶 国産 送料無料 100g
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商品番号 goishicha-100g-03p

14,400円(税込)

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商品番号 goishicha-100g-06p

28,000円(税込)

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商品名 碁石茶
商品区分 飲料
原産地 日本産
高知県大豊町
使用方法 ◆急須の場合◆
碁石茶約3gに熱湯を加えて4〜5分待ちます。
1煎目はあまり濃くない方が、美味しくいただけます。
3〜5煎目までお飲みいただけます。

◆ヤカンで煮出す場合◆
ヤカンで沸騰したお湯2リットルに碁石茶約3gを入れ、中火で約10分煮出します。
酸味が気になる方は、冷蔵庫で冷やすと飲みやすくなります。
使用上の注意 開封後はお早めに召し上がりください。
保存方法 常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。
賞味期限 製造日より約2年
販売事業者名 有限会社山年園
〒170-0002
東京都豊島区巣鴨3-34-1
店長の一言 幻のお茶と言われた碁石茶です。
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