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秘伝の製法で作られた完全発酵茶で
「幻のお茶」といわれる希少なお茶
四国山脈の山奥で碁石茶は作られています。
江戸時代から日本で唯一の秘伝の製法で作られた完全発酵茶で
「幻のお茶」といわれる希少なお茶です。
このお茶には体が喜ぶ
慣れるとやめられない酸っぱさがあります
碁石茶は、「とても美味しいお茶です」とは言えません。独特なクセがあり、慣れるとやめられないお茶でもあります。
このお茶には体が喜ぶ酸っぱさがあります。漬物のように、葉を醗酵させて作るため、どちらかというと高菜の漬物のように酸っぱい味がします。
漬物のお茶うけによくあいますし、 茶粥のだしとして 使うのが本場の飲み方です。
高知県大豊町に行ってきました
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茶葉を摘んでいる、娘さんたちとの写真です。 |
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成熟した葉でないと良い碁石茶は作れません。 |
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■蒸し工程■ |
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蒸しあがった茶葉を４０センチ～６０センチほどの厚さで室（ムロ）に敷き藁をかけます。
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麹菌が茶葉に蔓延しているところです。 |
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カビ付けが完了すると、桶に漬け込み、 |
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醗酵が止まると、タチ包丁で上から切れ目を入れて、２～３０センチほどの厚さで取り出します。
この包丁で、切り出したお茶の塊を３センチ角に切り、手で１センチ以下の厚さに剥ぎます。
剥いだ碁石茶を、また桶に漬け込み晴天を待って天日干しにします。 |
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なんと、この家、この桶、室(ムロ)、かまど
全て、手作りだそうです！！ |
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漬け込んでいる桶が４つ
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まとめて買うとお得です。
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- 100g ×1袋5,400円
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- 100g ×2袋10,600円
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- 100g ×3袋15,600円
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- 100g ×6袋28,000円
| 商品名 | 碁石茶 |
| 商品区分 | 飲料 |
| 原産地 | 日本産 高知県大豊町 |
| 使用方法 | ◆急須の場合◆ 碁石茶約3gに熱湯を加えて4～5分待ちます。 1煎目はあまり濃くない方が、美味しくいただけます。 3～5煎目までお飲みいただけます。 ◆ヤカンで煮出す場合◆ ヤカンで沸騰したお湯2リットルに碁石茶約3gを入れ、中火で約10分煮出します。 酸味が気になる方は、冷蔵庫で冷やすと飲みやすくなります。 |
| 使用上の注意 | 開封後はお早めに召し上がりください。 |
| 保存方法 | 常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。 |
| 賞味期限 | 製造日より約2年 |
| 販売事業者名 | 有限会社山年園 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1 |
| 店長の一言 | 幻のお茶と言われた碁石茶です。 最安値に挑戦中です(^-^) |
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四国山脈の山奥で碁石茶は作られています。
江戸時代から日本で唯一の秘伝の製法で作られた完全発酵茶で
「幻のお茶」といわれる希少なお茶です。このお茶には体が喜ぶ 慣れるとやめられない酸っぱさがあります
碁石茶は、「とても美味しいお茶です」とは言えません。独特なクセがあり、慣れるとやめられないお茶でもあります。 このお茶には体が喜ぶ酸っぱさがあります。漬物のように、葉を醗酵させて作るため、どちらかというと高菜の漬物のように酸っぱい味がします。 漬物のお茶うけによくあいますし、 茶粥のだしとして 使うのが本場の飲み方です。
高知県大豊町に行ってきました
茶葉を摘んでいる、娘さんたちとの写真です。一般的には、お茶は５月に摘まれますが、 碁石茶は醗酵茶なので６月下旬まで待って摘まれます。
成熟した葉でないと良い碁石茶は作れません。
■蒸し工程■１、室(ムロ)のムシロの中で寝かす (カビ付け醗酵) ２、桶に漬け込み ３、カットして天日干し 摘むというより、鋏で枝ごとカットします。 枝と葉は、蒸すことによって分離してしまいます。 枝は干して、かまどの炊きつけに使います。
■茶葉を蒸す桶■ 桶の下は金網になっており 下の鉄鍋には、茶の煮汁が入っています。 煮汁の湯気で蒸すことになります。 下から杉の角材で鉄鍋を炊くのです。
蒸しあがった茶葉を４０センチ～６０センチほどの厚さで室（ムロ）に敷き藁をかけます。
この藁に麹菌がついているのですが、その麹菌で醗酵が始まります。
約一週間、寝かせます。
※ムロ全体の壁にもその家、独特の麹菌がついています
麹菌が茶葉に蔓延しているところです。
「こうならなくっちゃいけない」 とのことです。
| 商品名 | 碁石茶 |
| 商品区分 | 飲料 |
| 内容量 | 【一袋あたり】100g |
| 原産地 | 日本産 高知県大豊町 |
| 使用方法 | ◆急須の場合◆ 碁石茶約3gに熱湯を加えて4～5分待ちます。 1煎目はあまり濃くない方が、美味しくいただけます。 3～5煎目までお飲みいただけます。 ◆ヤカンで煮出す場合◆ ヤカンで沸騰したお湯2リットルに碁石茶約3gを入れ、中火で約10分煮出します。 酸味が気になる方は、冷蔵庫で冷やすと飲みやすくなります。 |
| 使用上の注意 | 開封後はお早めに召し上がりください。 |
| 保存方法 | 常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。 |
| 賞味期限 | 製造日より約2年 |
| 販売事業者名 | 有限会社山年園 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1 |
| 複数購入する場合はコチラ |
■1袋 5,400円はコチラ ■2袋 10,600円はコチラ ■3袋 15,600円はコチラ ■6袋 28,000円はコチラ ※全て、税込・送料無料！ |