おかず・おつまみ

干し椎茸は独特の深いうま味があり、お吸い物や麺類の汁、鍋などに重宝します。この干し椎茸ですが、傘の開き具合によっていくつかの種類に分けられます。そのなかでもっとも薄く、比較的扱いやすいのが香信椎茸（こうしんしいたけ）です。 本記事では ...

海上を軽快に飛ぶ魚、トビウオ。タンパク質が多くあっさりした味わいで、刺身や塩焼き、フライなどさまざまな料理で楽しめます。このトビウオの美味しさや栄養成分をギュッと凝縮したのが、つまみあごという食品です。 今回は「つまみあご」を解説しま ...

和牛といえば黒毛和牛を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、実は高知県で作られる土佐あかうしという和牛もあります。幻の牛ともいわれるほど希少な牛ですが、その濃厚な味わいは一度食べると忘れられません。 本記事では、土佐あかうし（土佐赤牛 ...

美しいビーチや温泉、温暖な気候などが人気の観光地、静岡県の伊豆市。実は伊豆市は、美味しい椎茸が作られることでも有名です。今回は「伊豆の椎茸（しいたけ）」について解説します。 伊豆の名産物：椎茸（しいたけ） 伊豆の椎茸とは、静岡県 ...

寒い季節になるとつい食べたくなる焼き芋。ほっくりとした食感と優しい甘さは、小腹がすいたときのおやつにぴったりです。 焼き芋のなかでも、特に濃厚な甘みで人気なのが「蜜焼き芋」。名前からも甘いイメージがありますが、蜜焼き芋は普通の焼き芋と ...

山椒（さんしょう）は、ピリッとした刺激とさわやかな香りが特徴をもつことから、さまざまな料理の隠し味やアクセントとして使われています。山椒にもいくつか種類がありますが、なかでも香りの良さで人気が高いのが兵庫県・養父市（やぶし）原産の朝倉山椒で ...

雪解けとともに芽を出し、春の訪れを告げるふきのとう。ほろ苦いなかにほんのり甘みがあり、まさに春を思わせる美味しい野菜です。苦みが気になる方は、こってりした味の味噌と合わせた食べ方がおすすめ。 本記事では、ふきのとう味噌の味や美味しい食 ...

和食に欠かせない「かつお昆布（鰹昆布）」は、かつお節と昆布の旨味が合わさった食材。出汁として使うのはもちろん、料理の風味を引き立てる役割も果たします。シンプルな味付けでも深みのある味わいが楽しめるとあって、日々の料理に手軽に取り入れられるの ...

和食のだしを取るのに欠かせない昆布。日本ではなんと縄文時代から食べられ続けているとの説もあり、私たちの食生活に深く根付いている食べ物です。 うま味でさまざまな料理を美味しくする昆布ですが、取り扱いが難しいと感じる方もいるかもしれません ...

夏の風物詩として親しまれている「土用の丑の日」。この日には、うなぎを食べる習慣がありますが、そもそもなぜ土用の丑の日にうなぎを食べるのでしょうか？実は、この風習には古くからの知恵や歴史が詰まっています。 この記事では、土用の丑の日の意 ...