えのき粉末（えのきパウダー）とは｜えのき氷の作り方やおすすめレシピについて

えのきは栄養豊富で低カロリー、安価。ぜひ毎日の食卓に取り入れたい食材です。

しかしあまり日持ちしないうえに、ビニール袋に入れたまま冷蔵保存すると水分でびしょびしょになってしまいます。

そこで、生のえのきよりも日持ちして、料理に使いやすい「えのき粉末（えのきパウダー）」はいかがでしょうか？

今回は「えのき粉末（えのきパウダー）」についてご紹介します。

えのき粉末（えのきパウダー）とは？

えのき粉末とは、えのきを乾燥させて粉砕し、パウダー状にした食品です。

そのままお味噌汁や納豆などの料理に振りかけたり、ハンバーグやカレーなどの隠し味にできたりして、手軽にえのきの栄養成分を摂取できます。

えのき粉末の副作用について

えのき粉末に多く含まれる不溶性食物繊維は、腸の中で水分を取り込みます。

適度な摂取はOKですが、過剰摂取すると便が硬くなってしまいます。えのき粉末を一度に食べ過ぎると便秘になるおそれがあるので気をつけましょう。

ちなみに生のえのきには、赤血球の細胞膜を破壊する毒性物質「フラムトキシン」が含まれているため、食べる際には必ず加熱処理をしましょう。生食するのは控えてください。

生で食べると、重い貧血や高熱、下痢、腹痛などの症状がでることがあります。

えのき粉末（えのきパウダー）に含まれる栄養成分

えのき粉末に含まれる栄養成分をいくつか解説します。

エノキタケリノール酸

エノキタケリノール酸は、えのきたけに含まれる4つの脂肪酸の複合体です。

が合わさって、エノキタケリノール酸とよばれます。

実は生のえのきを食べても、エノキタケリノール酸は体に吸収されづらいです。生のえのきの細胞壁が硬いからです。

しかしえのきを乾燥して粉砕すると、硬い細胞壁が壊れ、エノキタケリノール酸が体に吸収されやすくなります。

ビタミンB1／ビタミンB2

えのきにはビタミンB1とB2が含まれています。

えのきの可食部100gあたりに、ビタミンB1は0.24mg、ビタミンB2は0.17mg含まれています。

ビタミンB1はブドウ糖をエネルギーに変換するのに必要な成分で、特に普段よく体を動かす方は不足しないようにしたいビタミンです。

ビタミンB2は「発育のビタミン」ともよばれ、皮膚や爪、髪などの再生にも関与しています。不足すると口内炎や皮膚炎などが起こりやすくなります。

ナイアシン

ナイアシンはビタミンの一種で、可食部100gあたりに6.8mg含まれています。

ナイアシンが不足すると、「ペラグラ」というナイアシン欠乏症になることがあります。ペラグラの症状は、皮膚の赤い発疹や口内炎、舌炎（ぜつえん）、下痢や頭痛などです。

食物繊維（β-グルカンとキノコキトサン）

えのきには食物繊維が豊富に含まれています。

えのきの可食部100gあたり水溶性食物繊維は0.4g、不溶性食物繊維は3.5gも含まれています。

不溶性食物繊維の一種である「β-グルカン（ベータグルカン）」は、えのきたけ100gあたり1.4g含まれています。

β-グルカンはきのこ類やオーツ麦、パン酵母などに多く含まれており、摂取すると胃や腸では消化されずに直接腸内の免疫担当細胞に働きかけます。

さらにこのβ-グルカンとキトサン（動物性の食物繊維）からなる複合食物繊維を「キノコキトサン」といいます。

キノコキトサンはきのこにだけ含まれる成分ですが、特にえのきに多く含まれているといわれています。

えのき粉末（えのきパウダー）の味は？

えのき粉末を食べた方の感想を、Twitterから一部抜粋してご紹介します。

我が家にはエノキパウダーがありますです♪料理の旨味を足すときに加えたりしてますわ✨

料理以外の用途はわからんけど🤔

— 山田直毅＠京都 (@yamadanaotaka) June 14, 2021

@ko3_mi みぃこ３しゃん #こんばんにゃ ^ ^

お味はね…えのきの香ばしい匂いがぷーんとまず来て、お茶は少し甘い感じかな？！
うまく伝えられずに～( TДT)ｺﾞﾒﾝﾖｰ
お茶を飲むと、内臓から暖かくなる感じだよ♪

えのき氷とえのき茶で頑張るにゃ(ง •̀_•́)ง”

— コタきゅんママ (@0817Kotaroukun) November 9, 2014

えのたん味？　のラーメン登場！ 味はえのきバターしょうゆ味。えのきバター醤油の香ばしいコクがありながら、後味はさっぱりとしたラーメンです。長野県産のえのき粉末も入っています。 http://t.co/C40RYjy6hi

— えのたんとキノコフレンズ (@enotanto) February 21, 2014

えのきパウダーを卵焼きに入れると深みが増すっていうか
今年のえのき茸及び卵の消費量半端ないな私。

— 鏡呼 (@mirrorcall) December 2, 2019

えのきの旨味が香って、良いだしになるという意見が多いようですね。

えのき粉末のおすすめの使い方・アレンジレシピ

えのき粉末はえのき特有の深い味わいと旨味があるため、だし代わりにさまざまな料理に使えます。

ここでは、えのき粉末のおすすめレシピをいくつかご紹介します。

えのき氷

健康志向の方のあいだで注目されている「えのき氷」も、えのき粉末があれば簡単に作れます。

えのき氷とは、その名の通り、えのきを粉砕し凍らせたものです。

作り方はとても簡単です。

ボールにぬるま湯または水300ccを入れ、えのき粉末を5gほど足してよく混ぜます。えのき粉末はダマになりやすいので、よく混ぜましょう。

混ぜ終わったらそのまま製氷皿に流し入れ、冷凍庫で数時間凍らせれば完成です。

完成したえのき氷は、凍ったまま味噌汁やカレー、スープ、炊き込みご飯や焼きそばなどに入れるだけで食べられます。えのきのだしで、旨味がアップします。

参考：えのきパウダーで、簡単えのき氷。 by 株式会社マルハ物産 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが372万品

ポタージュスープ

えのき粉末の旨味はポタージュスープにもぴったり。マイルドな生クリームとえのきのコクのある風味はとても合います。

参考：えのきパウダーの濃厚ポタージュ by 株式会社マルハ物産 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが372万品

出汁巻き卵

えのき粉末の風味は、卵料理との相性も抜群です。出汁巻き卵なら簡単にできて冷めてもおいしく、お弁当にも適しています。

参考：えのきパウダーで、だし巻き卵。 by 株式会社マルハ物産 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが372万品

衣揚げ

小麦粉にえのき粉末を加えて衣揚げにするのはいかがでしょうか。

具材はどれでもOKですが、牡蠣やイカ、エビなどのシーフードや、かぼちゃ、なす、ゴーヤ、いんげんなどの野菜がおすすめです。

参考：えのきたけパウダーを使った料理－信州きのこ工房

ポトフ

えのき粉末の旨味を活かしたポトフもおすすめ。

野菜の甘みとえのき粉末のコクが溶けだしたポトフは、寒い季節にもぴったりですよ。

具材はカブやじゃがいも、にんじん、タマネギ、ブロッコリーなどの野菜や、ソーセージや厚切りベーコンなどの肉類がおすすめです。

参考：えのきパウダー 30グラム×1パック

山年園が提供するえのき粉末について

弊社でもえのき粉末を取り扱っております。

長野県で栽培された国産えのきたけを100%使用したオリジナルのえのき粉末です。

さらっとした食感で味のクセもなく、どのような料理にも合います。

味噌汁やスープ、炊き込みご飯などにもぴったり。えのき本来のおいしいだしがプラスされます。ぜひご家庭でもご賞味ください。

えのき粉末の購入はこちら

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塩原大輝（しおばらたいき）

有限会社山年園 代表取締役です。巣鴨のお茶屋さん山年園は、巣鴨とげぬき地蔵通り門前仲見世にあり、60年余りの間、参拝のお客様にご愛顧頂いている茶舗「山年園」です。健康茶、健康食品、日本茶、巣鴨の情報などをメインに、皆様のお役に立てる耳寄り情報をまとめています。

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