バタバタ茶とはどんなお茶？ユニークな作り方を解説【富山のローカル黒茶】

バタバタ茶というお茶を聞いたことがありますか？何ともユニークな名前のこのお茶は、富山県の蛭谷（びるだん）エリアで今も地元の方々に親しまれている、大切なお茶なのです。

今回は、「バタバタ茶」をご紹介します。

バタバタ茶とはどんなお茶？

バタバタ茶とは、富山県の糸魚川（いといがわ）の近くにある朝日町蛭谷（びるだん）集落周辺で飲まれているユニークなお茶です。

特徴は、名前の由来にもなっているお茶の作り方。五郎八茶碗（ごろはちぢゃわん）というバタバタ茶用の茶碗の中で、茶筅（ちゃせん）を細かく動かし、バタバタと泡を立てるようにお茶を作ります。

茶筅は、一般的な茶の湯で使うものとは少し異なり、2本の細い茶筅を1つにまとめたようなユニークな形状のものを使用します。この茶筅は、2つが寄り添った形状から夫婦茶筅（めおとちゃせん）ともよばれます。

バタバタとお茶を泡立てることで、煮出したばかりで熱々だったお茶が程良く適温に冷め、さらにお茶表面にふんわりと細かい泡ができることでまろやかで飲みやすくなります。

蛭谷の地元の方々は、祝い事や仏事、仕事のあと、朝家族が出かけたあとなどさまざまなタイミングで、親戚や近所の方々で集まり、バタバタ茶を泡立てながらゆっくり会話を楽しんでいるようです。

バタバタ茶の歴史

バタバタ茶の歴史はとても古く、具体的な年はわかりませんが、中国から日本に後発酵茶が伝わってきたのが最初とされています。

室町時代になると、蛭谷で飲まれていた後発酵茶を、説法のお茶会で出す供茶（くちゃ）に使うようになったといわれています。供茶とは、仏様やご先祖様などに供えるお茶です。

バタバタ茶も該当する後発酵茶（黒茶）とは？

バタバタ茶は、後発酵茶（こうはっこうちゃ）の1つです。後発酵茶は黒茶（こくちゃ）ともよばれます。

お茶は、茶葉の発酵具合によって日本茶（緑茶）や烏龍茶、紅茶など別々のお茶になります。後発酵茶は名前のとおり、あとから発酵させて作られるお茶です。

具体的な作り方としては、摘んだ茶葉をすぐに加熱処理して発酵（酸化）するのを止めたあとに、茶葉を揉んで乾燥させます。そのあと、乳酸菌や真菌（カビ）などの微生物を使って茶葉を十分に発酵させます。この微生物を使ってあとで発酵させる方法が、後発酵茶の最大の特徴です。

微生物を使って茶葉を発酵させることで、独特な酸味やまろやかさが生まれます。その味わいはまるで漬物のよう。また、茶葉をしっかり発酵させることでカフェイン量はとても少ないです。

後発酵茶の種類としては、バタバタ茶の他に、中国雲南省のプーアル茶や、高知県の碁石茶（ごいしちゃ）、徳島県の阿波番茶（阿波晩茶）などがあります。

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バタバタ茶の味について

バタバタ茶の味はどんなものか、なかなか想像つかない方もいるかもしれません。味のイメージの参考に、Xから、実際にバタバタ茶を飲んだ方の味の感想をいくつか抜粋して紹介します。

発酵ツーリズム展で買ってきた富山のローカル黒発酵茶・バタバタ茶を淹れてみた。枝も葉も入ってて、見た目落ち葉…
飲み方が特殊で、煮立ててから専用の器と茶筅で点てるとのこと。うちの抹茶碗と茶筅でやってみたら泡立ちはいまひとつ。でも味はまろやかでクセも強くなく普通においしかった。 pic.twitter.com/ZtGPgG0WYf

— 有賀 薫 (@kaorun6) November 27, 2022

富山朝日町のバタバタ茶は、世界でも中国のプアール茶などと並ぶ珍しい後発酵の黒茶と聞き、試してみました。白い菌が茶葉に残っています！グツグツ煮出して、茶せんは、抹茶用ので代用してバタバタ。発酵の独特の香りはありますが、優しい味で何杯も飲めます。 pic.twitter.com/KNDsUXVCHl

— 富山♡とみ (@toyamalove111) January 25, 2021

富山県朝日町のバタバタ茶を蓋碗でバターみたいな(洒落ではない)クリーミーな香りが癖になります。

口当たりは少しプーアル熟茶に似ているけれど、品種とカビが違うんだろうな…と思わせる味。

本来は煮出して塩入れて点てて飲むそうですが、そのままでも美味しい。#茶好連 pic.twitter.com/SmgsYqKjun

— やっとん@茶迷人 (@yattan_alohaday) January 9, 2019

こうも、蒸し暑いとなぜだろう。。
後発酵させたお茶が飲みたくなる

あの独特のすっぱい感じを身体が求めている。。

富山のバタバタ茶
高知の碁石茶

こんな地方ならではのお茶。。
この機会にどでしょうー
いや、たまに本当飲みたくなるんだよなぁ。身体によいし。
プーアル茶ぽい味で。 pic.twitter.com/EQsg9ryKkZ

— 茂木雅世（お茶もきこ） (@ocharock) August 24, 2018

新潟県・糸魚川で飲まれている伝統のお茶、バタバタ茶。竹でできている茶筅でかきまぜて泡だてて飲むと飲み口がまろやかにほうじ茶や麦茶や大豆などが入っていて、飲みやすくて好きな味！泡だてのプロがやったらもっとモコモコになるのだろうか…#糸魚川 #バタバタ茶 pic.twitter.com/lpgiqc1QAw

— あまのさくや (@sakuhanjyo) November 14, 2020

バタバタ茶を飲むと、同じ後発酵茶（黒茶）の仲間であるプーアル茶に味が似ていると感じる方が多いようです。バタバタ泡を立てることもあってか、まろやかでクリーミーな飲み口が印象的ですね。

味に少しクセがあると感じる方、反対にクセがなく飲みやすいと感じる方、人によって意見が分かれています。

バタバタ茶の作り方（製造工程）

毎年7月下旬頃から8月上旬頃にかけて、まず茶葉を刈り取り、細かくカットしたら蒸してよく揉みます。そのあと茶葉を室（むろ）という大きな箱型の入れ物に入れ、むしろ（藁などで編んだ織物）をかけます。

そのあとは、茶葉の温度が60度ほどに保たれるように、数日おきに茶葉を混ぜながら、約40日間かけてじっくり発酵させていきます。9月上旬頃になったら発酵した茶葉を陰干しと天日干しして乾燥させ、茶葉の発酵を止めます。

1年でもっとも暑い時期に1ヶ月以上かけてじっくり発酵させることで、バタバタ茶特有のまろやかさや香りが生まれるのです。

バタバタ茶の飲み方

バタバタ茶の作り方・飲み方を簡単に解説します。

まず、バタバタ茶の茶葉を鍋などで煮出します。煮だしたお茶を茶碗に入れます。茶碗も五郎八茶碗とよばれる、バタバタ茶用の茶碗を使います。五郎八茶碗は一般的な茶碗よりも小ぶりで、厚みがあります。茶筅でバタバタと衝撃を加えるので、バタバタ茶にはこの頑丈な五郎八茶碗が欠かせません。

五郎八茶碗に煮だしたバタバタ茶を入れたら、夫婦茶筅を使い、バタバタと泡立てるようにお茶をよく混ぜます。茶筅が茶碗に当たり、カタカタと音が鳴るはずです。お茶が飲みやすい温度に冷めてきてふんわり泡立ったら完成です。お好みで塩をひとつまみ入れるのもおすすめ。

基本的にバタバタ茶は一杯飲んで終わりではなく、煮出したお茶を鍋から茶碗に追加してバタバタ混ぜて……と何度も繰り返しながら飲むことが多いです。前述のように、近所や申請の方々など何人も集まって、皆で何度もバタバタ茶を飲みながらゆっくり会話を楽しみます。

山年園で販売している後発酵茶（黒茶）について

山年園でも後発酵茶（黒茶）を販売しております。

碁石茶は珍しい完全発酵茶というお茶で、発酵により高菜漬けのような独特な酸味があります。阿波番茶も、乳酸菌を使ってしっかり発酵されたことによる爽やかな甘酸っぱさを楽しめるお茶です。

碁石茶

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阿波番茶

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塩原大輝（しおばらたいき）

有限会社山年園 代表取締役です。巣鴨のお茶屋さん山年園は、巣鴨とげぬき地蔵通り門前仲見世にあり、60年余りの間、参拝のお客様にご愛顧頂いている茶舗「山年園」です。健康茶、健康食品、日本茶、巣鴨の情報などをメインに、皆様のお役に立てる耳寄り情報をまとめています。

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