「つまみあご」とは？焼きあごとの違いやミネラルなど豊富な栄養成分について

海上を軽快に飛ぶ魚、トビウオ。タンパク質が多くあっさりした味わいで、刺身や塩焼き、フライなどさまざまな料理で楽しめます。このトビウオの美味しさや栄養成分をギュッと凝縮したのが、つまみあごという食品です。

今回は「つまみあご」を解説します。

「つまみあご」とは？

「つまみあご」とは、あごを乾燥させて味付けしたおつまみです。

あごは漢字で書くと「飛魚（あご）」となり、トビウオの別名です。九州を中心に、トビウオのことをあごとよびます。なぜトビウオがあごとよばれるかは、顎（あご）が落ちるほど美味しいから、身が硬めなので食べる際に顎を使うから、などいくつか説があるようです。

このあご（トビウオ）の小魚をまるごと日干しして乾燥させてから、みりんや醤油などを混ぜたタレを絡めたものがつまみあごです。程良い硬さと塩気があるので、そのままぽりぽりと食べられ、お酒のおつまみやおやつなどに適しています。

つまみあごと焼きあごの違い

焼きあごとは、あごの小魚を乾燥させた食品です。乾燥させただけで特に味などは付けてないことが多いですが、そのまま食べられます。また、あご特有の深みのある風味は、あごだしを取るのにも重宝されます。

この焼きあごにタレで味付けしたものが、今回ご紹介しているつまみあごです。

つまみあごに含まれる栄養成分

つまみあごはあごをまるごと乾燥させているので、あごに含まれる栄養成分を余すことなく摂取できます。つまみあごの栄養成分をいくつか解説します。

ミネラル類（カリウム・ナトリウム・カルシウムなど）

あごにはミネラル類が豊富に含まれています。生のあご100gあたりに含まれるミネラル類の量の目安は下記のとおりです。

ミネラル類のなかでも、特にリンやカリウムの含有量が多いです。

リンは健康な歯や骨を作るのに不可欠な成分で、肉や魚、卵などタンパク質が多い食品にたくさん含まれています。カリウムは、細胞の浸透圧維持にとって重要な成分です。

タンパク質

あごは高タンパク質でも知られています。あごにたっぷり含まれるタンパク質は、あごを日干しすることでアミノ酸に変化します。このアミノ酸がうま味成分になるため、あごを乾燥させたものはうま味たっぷりで美味しくなるのです。

ビタミン類（ナイアシンなど）

あごにはさまざまなビタミン類も含まれています。なかでも含有量が多いのがナイアシンで、生のあご100gあたりに7mgほども含まれています。ナイアシンとはビタミンB群の1つで、エネルギー代謝に関わる成分です。

つまみあごに副作用はある？

つまみあごを食べることで特段大きな副作用は報告されていないようです。

ただし、あご（トビウオ）は青魚なので、サバなど青魚にアレルギーがある方は、念のためつまみあごを食べる際にも注意してください。

また、あごにはプリン体も含まれています。多量摂取しすぎることで痛風につながることもあるので、食べ過ぎないようにしましょう。

腎臓が弱い方も食べ過ぎには要注意です。あごにはカリウムが多く含まれているため、腎臓が悪い方が過剰摂取すると、カリウムを排出しきれずに高カリウム血症になってしまう危険性があります。

つまみあごのアレンジレシピ・食べ方

つまみあごは結構な硬さがあります。そのままだと食べづらい方は、電子レンジで少し温めることでやわらかくなり、噛みきりやすくなるでしょう。温まることで、あごの香りも引き立ちます。

さらにつまみあごは、そのまま食べる以外にも美味しい食べ方があります。つまみあごのおすすめアレンジをご紹介します。

お茶漬け

お茶碗に白いごはんをよそい、その上につまみあごを数本置いて、温かい煎茶やだし汁をかけます。お好みで梅干しや刻みネギ、白ごまなどトッピングしても。

あご酒

つまみあごを、コンロなどで軽く炙ってから、熱燗の中に入れます。なるべく熱めのお酒を注ぐことで、つまみあごの香りがより引き立ちます。

山年園で販売しているつまみあごについて

山年園の「おつまみセット」は、つまみあごをはじめとする海鮮おつまみを集めた贅沢なセットです。イカゲソやするめ、ほたてなど味わい深い海の幸が詰まっており、その日の気分でお好きな味を楽しめます。

常温保存が可能なので、大切な方への贈り物にもおすすめ。おつまみの種類は、9種類・7種類・5種類のセットから選べます（下記の商品写真は9種類セットです）。

おつまみセット

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塩原大輝（しおばらたいき）

有限会社山年園 代表取締役です。巣鴨のお茶屋さん山年園は、巣鴨とげぬき地蔵通り門前仲見世にあり、60年余りの間、参拝のお客様にご愛顧頂いている茶舗「山年園」です。健康茶、健康食品、日本茶、巣鴨の情報などをメインに、皆様のお役に立てる耳寄り情報をまとめています。

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