漬物やチーズ、ハムなど、じっくり熟成させて作られる食べ物には、独特の深い味わいや香りがあります。実はお茶にも、熟成させて作られるものがあり、芳醇な味わいが人気を集めています。
今回は、お茶好きの方にぜひ飲んでいただきたい、「熟成茶」を解説します。
熟成茶とは？
熟成茶とは、その名のとおり茶葉を熟成させてから飲むお茶の総称です。蔵出し茶ともよばれます。
熟成茶を作る際は、春に摘んだ新茶を壺や袋の中に詰めて、専用の蔵や山の中など冷暗所に置きます。そのまま数ヶ月間置いておくことで、茶葉はじっくり熟成されていきます。低温で時間をかけて少しずつ熟成されるので、おだやかに発酵が進むのが特徴です。
何ヶ月も低温で熟成された茶葉は、秋になると開封されて飲むことができます。
熟成茶は煎茶や玉露といった緑茶が多いですが、他にもほうじ茶や玄米茶などもあります。
ちなみに壺に入れて熟成させる熟成茶は、壺切茶ともよばれます。毎年11月に行われる「口切りの茶事」という茶道の行事で、壺に入った茶葉の封を切り、壺切茶として楽しまれるのです。壺切茶は抹茶であることが一般的です。
熟成茶と新茶の違い
前述のとおり、新茶を数ヶ月熟成させると熟成茶になります。新茶も熟成茶も、渋み・苦みが少ない点は共通していますが、他にさまざまな違いがあります。
新茶 | 熟成茶 | |
| 香り | フレッシュな香り | 芳醇な香り |
| 味 | さわやかな甘みや旨み | 深みのある甘みや旨み |
| カフェイン含有量 | かなり多い | 少ない |
新茶は、チャノキのやわらかい新芽だけを使うので、みずみずしくフレッシュな香りがあります。甘みや旨みも強く、まろやかな味わいです。新芽はカフェイン含有量が多いので、新茶もカフェインを多く含みます。
一方の熟成茶は、新茶よりも深みのある甘みやコクが特徴です。熟成過程でカフェインが抜けていくので、新茶と比べるとカフェイン含有量ははるかに少なくなります。
熟成茶の歴史・起源
熟成茶の起源は、徳川家康といわれています。家康は晩年を静岡県で過ごし、お茶をこよなく愛しました。
家康は、井川大日峠（いかわだいにちとうげ）という峠に、熟成茶を熟成させるための専用蔵を作らせました。井川大日峠は現在の静岡市葵区にあり、標高は1,200mほどと高い場所にあります。標高が高いため、常に冷涼な環境で、茶葉をじっくり貯蔵するのに適していました。
ここで春から秋までじっくり熟成された熟成茶は、家康のいる静岡市の駿府城（すんぷじょう）まで運ばれたといわれています。
日本の代表的な熟成茶の種類（銘柄）
国内で特に熟成茶が有名なお茶のブランドの種類（銘柄）は、霧山茶と本山茶（ほんやまちゃ）です。
霧山茶は、高知県の高岡郡日高村で作られる土佐茶の1種です。仁淀川（によどがわ）や四万十川（しまんとがわ）など美しい水源に恵まれた環境で、やわらかな味わいの熟成茶が作られます。
本山茶は、しっかりした甘みのなかにほど良い渋みや苦みが感じられ、「天然の玉露」と称されるほど味に定評があります。
熟成茶の特徴
熟成茶には、新茶とは異なるさまざまな特徴があります。熟成茶の特徴を、項目ごとに解説します。
味
熟成茶の味の特徴は、まろやかで濃厚な味わいです。何ヶ月もじっくり熟成されることで、強い甘みや旨みのある味わいになります。反対に、苦みや渋みはほとんど感じられません。
新茶も強い甘みや旨みがありますが、熟成茶のほうがより深みのあるまろやかな味わいになります。
香り
香りも特徴的です。熟成期間を経たことで新茶のみずみずしい香りが変化し、角がとれた芳醇な香りが生まれます。深みのある香りはまるでワインやウイスキーを思わせます。
水色
熟成茶の水色は、緑色というよりは、黄色がかった山吹色のような色になります。新茶の鮮やかな緑色も美しいですが、熟成茶の山吹色もまた違った美しさがあります。
熟成茶の味や香りについて
実際に熟成茶を飲んだ方の味や香りの感想を、Xよりいくつか抜粋してご紹介します。
茶蔵熟成本山茶
渋味が多めだけど、旨味がぎっしり詰まってるから全体的に程よく感じる！
桜を入れてみたら甘みが追加されてなかなか良き✨️#茶好連#木漏れ日のお茶会 pic.twitter.com/udvsbpSFUN— 楼楼 (@rouR0u508) February 28, 2026
立春も過ぎたが、良かったなぁと思っている秋限定モノの話
掛川市きみくらのトンネル熟成茶秘壷蔵 ：とにかくまろやかでうまみがある
ROAlivの香水エレウテリア：シナモンからウードの甘みへのストーリー展開が心地よい
大事に飲んで・使っています pic.twitter.com/RRoFtoEie9— エリカテッセン (@EricaClematis) February 6, 2026
季節限定の熟成茶が出ていたので購入。
まろやかで美味しい。
もうひとつ買っておこうかな三國屋善五郎：蔵泰然(熟成茶)#茶好連 pic.twitter.com/p7xVtn4QW9
— Ruysch(ﾙｲｼ) (@LovickDragon) November 26, 2025
熟成茶を飲むと、まろやかさを強く感じる方が多いようです。熟成茶は渋みが少ないことが特徴ですが、お茶の品種や淹れ方などによっては少し渋みを感じる方も。
熟成茶の淹れ方・飲み方
熟成茶の茶葉を急須に5gほど入れ、60～70度ほどのお湯をたっぷり注ぎます。通常煎茶は80度ほどのお湯を使うことが多いですが、熟成茶ならではの強い甘みを引き出すためにも、70度を目安に少しぬるめのお湯を使うのがおすすめです。
お湯を注いだら急須に蓋をして、40秒ほど浸出させたら湯呑みに注ぎましょう。急須の底にお茶が残らないように全部注ぎ切ると、2煎目も美味しさをキープできます。2煎目は1煎目よりも少し熱めのお湯を注いで、浸出時間も1煎目よりは少なめでOKです。
山年園で販売している日本茶について
日本茶から中国茶、ハーブティーなどさまざまなお茶を展開している当社では、煎茶だけでも多くの種類があります。産地や品種もバラエティに富んでいるので、お好きな一品を見つけてみてください。どれにするか迷ったら、渋みと甘みのバランスが良い「やぶきた」がおすすめです。
やぶ北茶
| 商品名 | 煎茶 やぶ北茶 |
| 商品区分 | 飲料 |
| 内容量 | 【一袋あたり】100g(5g×20パック) |
| 原材料名 | 茶葉 |
| 原産地 | 静岡県 |
| 使用上の注意 | 開封後はお早めに召し上がりください。 |
| 保存方法 | 常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。 |
| 賞味期限 | 製造日より約12ヶ月 |
| 販売事業者名 | 有限会社山年園 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1 |
| 店長の一言 | 老舗のお茶屋が販売する煎茶です。 他店のお茶と比べてみてください(^-^) |
掛川深蒸し 巣鴨参拝茶
| 商品名 | 巣鴨 参拝茶 |
| 商品区分 | 飲料 |
| 内容量 | 【一袋あたりの内容量】 100g |
| 原材料名 | 茶葉 |
| 原産地 | 日本[Made in Japan] 静岡県掛川市 |
| 使用上の注意 | 開封後はお早めに召し上がりください。 |
| 保存方法 | 常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。 |
| 賞味期限 | 製造日より約12ヶ月 |
| 販売事業者名 | 有限会社山年園 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1 |
| 店長の一言 | 実店舗では圧倒的に1番人気のお茶です！！ 豊島区民が選んだ「豊島の名品50選」に選ばれております。 この味でこの価格のお茶は参拝茶だけとお客様によく言われます。 是非お試しください(^-^) |
最新記事 by 塩原大輝（しおばらたいき） (全て見る)
- 熟成茶とはどんなお茶？新茶との違いや、味・香りの特徴について - 2026年3月19日
- 青じそ茶の作り方｜β-カロテンやα-リノレン酸たっぷりのさわやかな味 - 2026年3月14日
- かなやみどりの特徴とは？濃厚なミルクを思わせる、甘い風味のお茶品種 - 2026年3月12日
山年園でお買い物
