味噌は単体でも十分美味しいですが、さらにネギや大葉などを混ぜて美味しさをアップさせたのが、おかず味噌という調味料。炊きたてのごはんにのせると格別の美味しさです。他にも、炒め物やうどんなど少し料理に加えるだけで、ばっちり味が決まります。
今回は「おかず味噌」を解説します。
おかず味噌とは？
「おかず味噌」とは、味噌に、野菜や肉などの具材を細かく刻んで混ぜ込んだ調味料のこと。
味噌の濃厚な風味や塩気があるので、そのままごはんや肉、豆腐などにのせたり、うどんやパスタ、野菜炒めなどに混ぜたりするだけで味が決まり、美味しく食べられます。
おかず味噌には地域によってもさまざまな種類があり、例えば岐阜県の朴葉味噌（ほおばみそ）や、和歌山県の金山寺味噌（きんざんじみそ）などが有名です。
おかず味噌の種類
一口におかず味噌といっても、味噌に混ぜる具材によってさまざまな種類があります。主なおかず味噌の種類と、おすすめの使い方をご紹介します。
大葉のおかず味噌
大葉（青じそ）を細かく刻んで混ぜたおかず味噌です。濃厚で甘じょっぱい味噌に、大葉のさわやかな香りが良いアクセントになっています。
大葉のすっきりとした香りは、ごはんにのせるのはもちろん、イワシやアジのたたきなど魚料理にもよく合います。
にんにくのおかず味噌
コクがあるにんにくと味噌を合わせた、食欲をそそるおかず味噌です。にんにくの香りと味噌は相性抜群。パスタや野菜炒めに混ぜたり、きゅうりやキャベツなど生野菜にディップしたりしても絶品です。
九条ネギのおかず味噌
九条ネギは京野菜の1つで、やわらかく厚みのある葉と、しっかりした甘みが美味しいネギです。この九条ネギを混ぜ込んだおかず味噌は、味噌の塩味のなかに九条ネギの濃厚な甘みが加わって、絶妙な甘辛を味わえます。九条ネギのサクサクした食感も楽しいです。
特に、おにぎりや焼き鳥にのせるのがおすすめ。
ふきのとうのおかず味噌
ふきのとうを混ぜたおかず味噌は、東北地方あたりで「ばっけ味噌」ともよばれて親しまれています。
ふきのとう特有の青っぽくほろ苦い味わいが、こってりした味噌とマッチして、そのままでお酒のおつまみにも。冷奴の上にトッピングしたり、トーストにのせたりしても美味しいですよ。ズッキーニを焼いて上にのせるのもおすすめ。
青唐辛子のおかず味噌
辛いものが好きな方には、青唐辛子のおかず味噌もおすすめです。
青唐辛子のさわやかな辛みとサクサクした食感が、食欲をそそります。ごはんやおにぎり、キャベツなどの生野菜に添える、冷奴にのせるなど、さまざまな使い方ができます。豚肉や鶏肉に塗ってから焼いても。
おかず味噌の味について
実際におかず味噌を食べた方の味の感想を、Xよりいくつか抜粋してご紹介します。
ふきのとう味噌
ちょっとほろ苦くて美味しいですよね— sally (@AprilWindSongs) July 14, 2026
シークヮーサーの旬
詰め放題ができる
連れはいっぱい詰めてました
島唐辛子味噌️が酸味と辛味がちょうど良くて美味しい pic.twitter.com/RQteN2Blit— さくぞー (@reiji_twit) September 26, 2026
大葉味噌美味すぎる pic.twitter.com/2JQoNuZXH4
— 天使 茉莉ྀིMofruRock2026.11.5 3rdワンマンライブ (@mofrurock_AMTK) August 29, 2026
おかず味噌の作り方
おかず味噌の作り方を簡単にご紹介します。
ネギや唐辛子など大きめの具材を使う場合は、あらかじめみじん切りにしてからごま油をひいたフライパンで熱します。しんなりしてきたら、別途混ぜておいた味噌とみりん、砂糖、調理酒を加えて焦げないように煮詰めます。
大葉など薄い具材を使う場合は火が通りやすいので、先に味噌など調味料を熱してから、あとでみじん切りにした大葉を加えて混ぜながら加熱しましょう。具材がしんなりし、味噌などの調味料としっかり混ざったら完成です。
使う具材は、お好きなものでいろいろ試してみてください。
おかず味噌のアレンジレシピ・食べ方・使い方
おかず味噌のおすすめの使い方をご紹介します。
おかず味噌のおにぎり
おかず味噌の濃厚な味わいは、おにぎりと相性抜群。使い方に迷ったら、まずはおにぎりで間違いありません。おにぎりの中に入れたり、上に少しのせたり、あるいは焼きおにぎりも絶品です。
おかず味噌のうどん・パスタ
うどんやパスタに適量混ぜれば、味噌が香る美味しい味付けに。うどんは焼きうどんもおすすめです。
パスタは、オリーブオイルと鷹の爪におかず味噌を混ぜるだけのシンプルな味付けで、十分美味しく食べられます。さらにめんつゆも加えれば和風の味わいに。
おかず味噌の味噌焼き肉
豚肉や鶏肉の表面におかず味噌を塗って焼いたり、焼いたお肉を食べる際におかず味噌をトッピングしたりすると、おかず味噌の濃厚な味わいがジューシーなお肉をより美味しくします。
塗って焼く場合は、味噌が焦げやすいので注意しながら焼いてください。
おかず味噌の野菜炒め
野菜炒めを作る際に、調味料としておかず味噌を加えてよく混ぜながら炒めます。
おかず味噌のトースト
おかず味噌はトーストにもおすすめです。特にネギ味噌やふきのとう味噌が合います。
作り方は簡単で、食パンにおかず味噌を塗ってトーストするだけ。一緒に溶けるチーズやマヨネーズをのせるとさらに絶品です。
おかず味噌の日持ち・保存方法
おかず味噌は、手作りしたものであれば、作ってから冷蔵庫で保存して、1週間内を目安に食べ切りましょう。
市販のおかず味噌なら、商品にもよりますが、開封前であれば常温で1年ほどもつものが多いです。一度開封したら必ず冷蔵保存して、賞味期限に関わらずなるべく早めに食べ切ってください。
山年園で販売しているおかず味噌について
山年園でも、青唐辛子やネギなどの美味しいおかず味噌を販売しています。まずは温かいごはんやおにぎりにのせて、コク深いおかず味噌の美味しさをぜひお楽しみください。
青とうがらし味噌
| 商品名 | 惣菜（青とうがらしみそ） |
| 商品区分 | 食品 |
| 内容量 | 100g |
| 原材料名 | 味噌、唐辛子（長野県産）、砂糖、かつお節粉、醸造酢、（原材料の一部に大豆、小麦を含む） |
| 使用方法 | 〇ごはん・奴豆腐にのせて 〇鍋物の薬味〇麺つゆなどに |
| 保存方法 | 高温多湿を避け保存※開封後要冷蔵 |
| 賞味期限 | 製造日より約12ヶ月 |
| 販売事業者名 | 有限会社山年園 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1 |
| 店長の一言 | 青とうがらしの辛味と味噌の旨味が絶妙です。ご飯のお供に是非ご賞味ください。 |
ねぎ味噌
| 商品名 | 惣菜（ねぎみそ） |
| 商品区分 | 食品 |
| 内容量 | 100g |
| 原材料名 | 味噌、ねぎ（国産）、かつお節粉、砂糖、唐辛子、（原材料の一部に大豆を含む） |
| 使用方法 | 〇ごはんにのせて 〇お湯をさしてみそ汁 |
| 保存方法 | 高温多湿を避け保存※開封後要冷蔵 |
| 賞味期限 | 製造日より約12ヶ月 |
| 販売事業者名 | 有限会社山年園 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1 |
| 店長の一言 | たっぷりのネギ、唐辛子のピリッとした辛味で焼き物やご飯のお供に是非ご賞味ください。 |
にんにく味噌
| 商品名 | 惣菜（にんにくみそ） |
| 商品区分 | 食品 |
| 内容量 | 100g |
| 原材料名 | 味噌、にんにく（青森県産）、砂糖、ごま、本みりん、醸造酢、唐辛子、（原材料の一部に大豆、小麦を含む） |
| 使用方法 | 〇ごはん・奴豆腐にのせて 〇鍋物の薬味〇麺つゆなどに |
| 保存方法 | 高温多湿を避け保存※開封後要冷蔵 |
| 賞味期限 | 製造日より約12ヶ月 |
| 販売事業者名 | 有限会社山年園 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1 |
| 店長の一言 | ごはんのおとも、肉料理、和洋食万能調味料です。是非ご賞味ください。 |
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