県内の大部分が森林で、太平洋に面しながら四万十川など清流もある、自然豊かな高知県。同県では恵まれた自然環境を活かして、鰹やゆずなど美味しいものが作られています。なかでも生産量全国トップで有名なのが、生姜です。
本記事では、高知県の生姜についてご紹介します。
高知県は生姜の生産量全国1位！
高知県は生姜の生産量が全国トップです。
そもそも生姜の発祥は、インドなどの熱帯アジアといわれています。同エリアは年間を通して気温が高く、さらに雨がよく降る多湿地帯です。この高温多湿の環境が、美味しい生姜づくりには欠かせません。
高知県も同じく、温暖な気候と雨が多い地域です。黒潮の影響で温度が高い日が多く、冬でも日照時間が長め。加えて、黒潮の上を通る湿った空気が四国山地に吹きつけ、雨がよく降ります。
さらに、四万十川や仁淀川といった美しい水にも恵まれていて、この高知県特有の自然環境が生姜を育てるのに適しているのです。
高知県産生姜の収穫時期による違い
高知県産のものだけではなく、一般的に生姜は収穫する時期によってよび方が変わります。収穫時期による生姜のよび方の違いを、早い順から解説します。
新生姜
最初に収穫されるのが新生姜です。収穫は、ハウス栽培だと3～9月頃、露地栽培では9～10頃に行われます。
新生姜は収穫したあと貯蔵せずすぐに出荷されるので、皮は白っぽく、食べるとやわらかくみずみずしさを感じられます。辛みも強くないので食べやすいです。あまり日持ちしないので、甘酢漬けなどに加工されて売られることも。
囲い生姜
囲い生姜（かこいしょうが）は、10月頃に収穫された新生姜を、2ヶ月ほど貯蔵庫で熟成させた生姜です。熟成される工程で、新生姜の白い皮は次第に黄色っぽくなっていき、貯蔵庫から出される頃には美しい黄金色になっています。
また熟成させることで生姜内に含まれる水分が抜けていき、実がしまって硬くなり辛みも増します。
親生姜
親生姜（おやしょうが）とは、生姜を栽培する際に、種となった生姜のこと。この親生姜から子株が生えて、新生姜や囲い生姜となります。
親生姜は子株に栄養を与えているので、水分が抜けて硬く、繊維質です。辛みもかなり強く、生食には向きません。煮物などに入れてじっくり煮込むと、美味しく食べられます。
高知県産生姜の品種と特徴
高知県で作られる生姜には、いくつか種類があります。高知県で作られている、主な生姜の種類をいくつかご紹介します。
土佐一（とさいち）
高知県で作られる生姜の実に8割ほども占めているのが、土佐一（とさいち）です。香りははっきりと強いですが、辛みはマイルドなので食べやすい品種です。
金時生姜（きんときしょうが）
金時生姜（きんときしょうが）は他の生姜に比べて小ぶりで、皮の色も赤く特徴的な見た目をしています。香り・辛みともにとても強いので、生で食べるより、酢漬けやジャムなどにすると美味しいです。
黄金生姜（こがねしょうが）
黄金生姜（こがねしょうが）は、高知県にある株式会社坂田信夫商店という、生姜などの製造販売をしている会社のブランド生姜です。正しい表記は「黄金しょうが」です、
見た目は名前のとおり鮮やかな黄金色で、調理しても退色しづらく、美しい色をキープできます。香りや辛みは強め。繊維質が少ないので、おろして使いやすいのもポイントです。
三州生姜（さんしゅうしょうが）
三州生姜（さんしゅうしょうが）は鮮やかな黄色なので、黄生姜ともよばれる品種です。辛みが非常に強いため、薬味などで食べるときはほんの少量でOK。他の生姜に比べて生産量が少ない貴重な生姜です。
香高生姜（かこうしょうが）
香高生姜（かこうしょうが）は、高知県の在来種の大生姜です。どっしりと大きく肉厚で、食べ応えがあります。香りと味はしっかり感じられますが、辛みがマイルドなため、強い刺激が苦手な方にもおすすめの生姜です。
高知県産生姜の味について
高知県産の生姜を食べた感想を、いくつかピックアップしてご紹介します。
ショウガ食べ比べ
生姜大好きなんですけど、あんまり食べ比べってしたことないなあと思って、お試し便で通販してみました。
金時ショウガはかなり癖のある味（えぐみと言えばえぐみ 香りと言えば香り）からみも強い
三州ショウガも香りが独特。辛みも強い
大生姜 食べやすい 薫り高い… pic.twitter.com/r7Dcxvke91— よかとよ_家庭菜園Lv4_2024年～コミカライズ連載中 (@YokatoYoManga) April 17, 2026
三週間前、高知の朝市で買って来たデカイ生姜の塊。
冷蔵庫で大切に保存しつつ食べてたけど。
いよいよのフィナーレで、国産豚肉の生姜焼き。😋
信じられないかもですが、下味に使った擦りおろしとは別に、食す際に生の刻み生姜をこれだけ乗せても、
深い風味が際立つだけで ぜんぜん辛くはないのです pic.twitter.com/LjOgZjMIxZ— 里宇治ゆん (@satouji_yun) May 8, 2026
生姜きたー
高知産 三州生姜 1kg
ピリリと辛くて美味しい
これから洗って使いやすい大きさにカットして冷凍保存します！ pic.twitter.com/zFMnVuuAWo— izumin (@izumin) February 29, 2024
うちは、生姜は高知産か熊本産のを買ってます
父がいた頃は金時生姜という辛くて美味しい生姜を家庭菜園で作っていましたよ💛なかこくのは買わにゃい😽
— tama_maria (@tama_maria) June 17, 2024
高知産の生姜の多くは、食べるとピリッと強い辛みを感じる方が多いようです。少し料理に加えるだけでさわやかなアクセントになります。一方で、香高生姜は辛みがマイルドなので、辛いのが苦手な方でも食べやすそうですね。
高知県産生姜を使ったレシピ
高知県産の生姜はどれも香りが良く、薬味はもちろん、さまざまな料理に活用できます。高知県産の生姜を使った、おすすめのレシピをいくつかご紹介します。
高知県産生姜のジンジャーシロップ
鍋に水と砂糖、はちみつ、塩、生姜を入れます。生姜は皮付きのまま薄くスライスしましょう。中火にかけて沸騰したらアクをとり、お好みでレモンのスライスも加えて、弱火で20～30分ほどグツグツ煮ます。
生姜がやわらかくなり、全体的にとろりとしてきたら完成です。火を止めたら生姜をこしてシロップだけにし、粗熱をとりましょう。
できたジンジャーシロップは、水で割ってジュースや、炭酸水で割ってジンジャーエールなど、さまざまな生姜ドリンクとして楽しめます。牛乳と紅茶の茶葉、カルダモンやシナモンなどのスパイスと混ぜればチャイ風にも。
高知県産生姜の生姜焼き
高知県産生姜のさわやかな辛みは、生姜焼きのソースにもぴったり。豚肉を焼いて、最後の味付けに醤油とすりおろした生姜を加えてよく絡めます。
高知県産生姜の鍋
辛みが強いものが多い高知県産の生姜は、鍋にもよく合います。高知県では、たっぷりの生姜と、高知県のブランド鶏である四万十鶏、さらにたっぷりの野菜を一緒に煮た土佐ジンジャー鍋というご当地メニューも人気です。
高知県産生姜の味噌だれ
鍋に味噌と調理酒、砂糖を入れてよく混ぜながら火にかけ、ひと煮たちしたら火を止めて、別途みじん切りにしておいた生姜をたっぷり加えて混ぜます。焼いた豚肉や鶏肉にのせたり、キュウリやキャベツなどの野菜にトッピングしたりしても美味しいですよ。
高知県産生姜の保存方法
高知県産に関わらず、生姜は乾燥して冷えた環境だと傷みやすいです。冷蔵庫ではなく常温で保存してください。
生姜を皮付きのまま水洗いしてから水気を拭き取り、キッチンペーパーや新聞紙で包んでから、ビニール袋に入れて軽く口を閉じます。ビニール袋の口はギュッと硬く結ぶのではなく、ふわっと軽く閉じるのでOK。そのまま袋ごと冷暗所に常温保存します。
すぐに使いきれないときは、冷凍保存ならOKです。生姜を水洗いして水分を拭き取り、使いやすい大きさにカットしたら、ラップで包んで冷凍庫に入れます。
山年園で販売している高知県産生姜商品について
山年園で販売している『激辛黒糖入り生姜湯』は、高知県産の生姜と沖縄県産の黒糖を合わせた生姜湯です。一般的な生姜湯よりも濃厚で辛みが強いので、身体を芯から温めたい寒い時期におすすめ。お湯と混ぜるだけで簡単に生姜湯を楽しめます。
激辛黒糖入り生姜湯
| 商品名 | 激辛黒糖生姜湯 |
| 商品区分 | 食品・飲料 |
| 内容量 | 【1袋あたりの内容量】 300g |
| 原材料名 | 砂糖、黒糖、澱粉、生姜、寒梅粉、蜂蜜 |
| 原産地 | 日本[Made in Japan] 生姜：高知県産 黒糖：沖縄県産 |
| 使用方法 | お湯呑みやマグカップにスプーン2～3杯の生姜湯を入れ、熱湯を注いでよくかき混ぜてお飲みください。 濃さはお好みの味に調節して頂いて構いません。冷やして飲む場合も、生姜湯を一度熱湯で溶かした後に冷やしてお飲みください。 |
| 使用上の注意 | 開封後はお早めに召し上がりください。 |
| 保存方法 | 常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。 |
| 賞味期限 | 製造日より約18ヶ月 |
| 販売事業者名 | 有限会社山年園 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1 |
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